La dinámica es la misma de otros años: es ver asomarse el verano por el horizonte y decidir ponerse una dieta para eliminar el exceso de peso acumulado a lo largo de muchos meses. El problema sucede –y sucede con demasiada frecuencia– cuando intentó perder demasiados kilos de forma repentina, recurriendo a rigurosos sistemas ya las recomendaciones de pseudoexpertos en redes sociales. “Realizamos dietas altamente restrictivas que no solo pueden conllevar deficiencias nutricionales, sino que suponen un riesgo para desarrollar trastornos de la conducta alimentaria. Tras un periodo de restricción es habitual encontrar otro de atracón, bien porque «me lo merezco», tras lograr mi objetivo, o porque al no alcanzarlo «al menos voy a comer lo que me gusta», explica daniel ursúa, dietista-nutricionista y comunicadora. Reducción de la masa muscular, caídas renales o hepáticas, daños cardiovasculares, secuelas psicológicas… La pérdida de peso, además de temporal, puede salir muy cara.
Los verdaderos especialistas lo tienen claro: de acuerdo huir de las dietas milagro, las píldoras mágicas y las grandes restricciones, y recurrir a profesionales de la nutrición con formación y experiencia contrastadas. More than losing peso sometiéndonos a dietas insostenibles en el tiempo, se tata de asumir cambios de hábitos definitivos qu’joren nuestra salud y en los que la pérdida de peso se un efecto colateral. Es decir: nada de periodos con principio y fin «en los que hacemos un esfuerzo por realizar una serie de cambios, para luego volver a nuestra rutina anterior», advierte Ursúa. Y, sobre todo, desconfía en internet de las pautas por personas influyentes sin la formación necesaria y “de todas aquellas personas que colaboran con suplementos dietéticos o productos adelgazantes. Es necesario recoger siempre la información con otras fuentes como divulgadores con cierta trayectoria o guías oficiales”, añade.
En una charla TED emitida en 2014, la neurocientífica Sandra Aamodt registró que, cinco años después de realizar una dieta, la mayoría de las personas lo ha vuelto a recuperar, y un 40% incluso ganó peso adicional. Por el contrario, “incorporar hábitos saludables en nuestra vida es algo relativamente más sencillo. Si necesitas priorizar la adhesión a los cambios: si no te cuesta demasiado incorporarlos a tu rutina diaria, eso hará que dureren en el tiempo”, añade Beatriz Nespereira, doctora en Bioquímica y coordinadora editora del Centro Europeo de Masteres y Posgrados (PEMF).
La obesidad y el sobrepeso, una pandemia silenciosa
La incidencia de la obesidad ya poco a poco: en el mundo hay más de 800 millones de personas que padecen una condición que favorece la aparición de problemas cardiovasculares y otras enfermedades crónicas, además de contribuir a una mala calidad de vida y una mortalidad temprana . En España, según el Observatorio Global de la Obesidad, el 37,8% de los adultos pesa más de lo recomendable y el 16% es obeso, mientras que los datos sobre la población infantil no se quedan muy atrás, cifrando en un 21 , 6 % los menores con sobrepeso y en un 11.8% los obesos, de acuerdo con el estudio pasos de la Fundación Gasol.
Unas cifras a las que habría que añadir la de aquellos que, sin llegar a estos umbrales, caen víctimas de lo que la propia Federación Española de Nutrición denomina «obsesión por el culto al cuerpo» y la invasión de cuerpos perfectos en las redes sociales que empujan a los demás a cuestionarse el suyo propio. Un caldo de cultivo perfecto para la industria relacionado con el adelgazamiento rápido: «Hay múltiples empresas que venden productos para adelgazar, ya que es un negocio muy tempador que mueve 100.000 millones de euros anuales en Europa. Según la Fundación de Trastornos de la Alimentación, es la encomiable negociación unificada del mundo con un desplome del 98%”, dijo Nespereira.
¿En que expertos confío?
Ya lo dice Juan Revenga en su blog El nutricionista de la general: para construir una casa, recurrimos a un arquitecto; para ajustar el coche, a un mecánico; par el dolor de muelas, a un dentala… Pero, para un tratamiento nutricionale, llegar al dietista nutricionista implica sortar toda una maraña conformada por familia, amigos, internet, medios de comunicación y empresas de la industria alimentaria, entre muchos otros elementos . “El intrusismo es un problema grave porque, más allá del daño que pueda hacer a la profesión, que lo hace, se pone en peligro à muchos pacientes.”, continúa Ursúa.
Por eso, conviene tener claro quiénes son los profesionales más indicados para el asesoramiento nutricional: están, en primer lugar, los Licenciados en Nutrición Humana y Dietética, un título que incluye no solo una formación especializada en nutrición, dietética y salud pública, sino conocimientos básicos sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos (entre otros aspectos, el saber analizar su composición, propiedades y valor nutritivo) y disciplinas afines como Fisiología, Bioquímica un , Anatomía e higiene y seguridad alimentaria. Otra titulación universitaria relevante sería la de los graduados en medicina que se hayan especializado en endocrinología.
El hueso técnicos superiores en dietética, por su parte, han completado dos años del correspondiente grado superior de Formation Profesional, que ha capacitado, según la propia descripción de sus competencias por el ministerio de Educación, para «elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos y controlar la calidad de la alimentación humana, analizando sus comportamientos alimentarios y sus necesidades nutricionales; programar y aplicar actividades educativas que mejoren los hábitos de alimentación de la población, bajo la supervisión correspondiente”.
En lo que respeta al ejercicio, parte integral de unos hábitos de vida saludable, conviene recordar que «en España, solo pueden ejercer como entrenadores personales las personas que tengan a FP del amto deportivo (como técnicos superiores en Animación de Actividades Físicas y Deportivas, en Acondicionamiento Físico o en Enseñanza y Animación Sociodeportiva), o el grado en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte; mientras que, para determinadas actividades, también pueden ejercer personas con certificados de profesionalidad”, recuerda Nespereira.
En cualquiera de las capacitaciones de posgrado, también hay una serie de maestrías que se pueden graduar de disciplinas relevantes como Farmacia, Fisioterapia o Ciencias del Deporte adquieran conocimientos de nutrición y dietética, por lo que no les habilidades al mismo nivel que los especialistas ya ; e incluido en Nutrición Deportiva o en Entrenamiento Personal.
Obtener resultados adecuados y duraderos pasa, en definitiva, por recurrir a profesionales nutricionistas y del entrenamiento personal cuya labor, según el CEMP, debe ir más allá de proponer dietas o rutinas de ejercicio:
- Es necesario investigar sobre los antecedentes personales del paciente, analizar su historial de salud y su experiencia previa con el entrenamiento y la nutrición.
- Generar un plan personalizado y efectivo que tenga en cuenta los gustos de cada persona.
- Conseguir motivación, descubrir el motivo real del cambio, contar con el apoyo de gente cercana y probar cosas nuevas que resulten divertidas.
- Fomentar la constancia y la adherencia, introduciendo poco a poco nuevos hábitos para adaptarse a sus problemas. Conviene también establecer metas realistas sin grandes exigencias, con el fin de evitar los sentimientos de frustración.
Salidas Profesionales
Aunque la figura del dietista-nutricionista se suele asociar a las consultas de asesoría nutricional o al ámbito hospitalario, donde pautan dietas especiales en función de las distintas patologías, lo cierto es que estos especialistas tienen numerosas opciones de desarrollo profesional como la docencia; la investigación en laboratorios, integrada en equipos multidisciplinarios; la industria alimentaria (como asesor en empresas del ramo, en cocinas centrale, planificando dietas, o asegurando los procesos de calidad); divulgación ; la acción comunitaria (enfocada en la prevención y promoción de la salud); nutrición personalizada o la deportiva.
Paraca Beatriz Robles, dietista-nutricionista y docente de la Universidad Isabel I, el mayor desafío de cara al futuro tiene que ver con el sistema público de salud, tal y como declaró a este diario en marzo de 2022: “El principal reto es entrar en la sanidad público. Actualmente no lo estamos, a pesar de que los datos manifiestan que contar con dietistas-nutricionistas en la sanidad pública es económicamente arrendar por, por ejemplo, reducir los problemas de desnutrición hospitalaria (que incrementan las estancias en el hospital)”. La deficiencia de estos profesionales, continuó, «abre una brecha social, porque es un servicio mayoritariamente privado al que no puede acceder la población que tiene menos recursos y que, por otra parte, es la que presenta mayores problemas como sanitarios relacionados con la alimentación». .
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